A kezdő szakács tízparancsolata

Tíz praktikus tippet adunk, hogy segítsünk az álma megvalósításában top chef-ként.

Minden nagy szakács valamikor valahogyan elkezdte. Csodálatos ételekért, kiegyensúlyozott ízekért és több ezer elégedett emberért évekig izzadtak, fáradoztak, és fáradhatatlanul törekedtek a fejlődésre, valamint önmaguk túlszárnyalására. Ha Ön is azok közé tartozik, akik elkezdték a profi szakács karriert, készítettünk tíz tippet, amelyek az alfája és az omegája minden sikeres szakácskarriernek.

1. Kezdje az elejéről

Ne próbáljon meg futni, még mielőtt megtanulna járni. Emlékezzen erre, amikor úgy dönt, hogy kísérletezni kezd, mielőtt megtanulná, hogyan kell megfelelően főzni. Mint mindenhol, a szakács mesterségében az alapok, megfelelően elsajátítva, a jövőjének a pillérei. Gyakorolja a kés és más konyhai eszközök magabiztos használatát. Ismételje meg és javítson az ételkészítés idején. Ismerje meg a szakmai kulináris kifejezéseit, és építse be őket a szótárába.  

2. Tanulja meg a szeletelés művészetét

Batonnet, carré, julienne, brunoise, chiffonade, jardiniere, payesan, macedoin... ha Ön kezdő séf, világos, hogy ez nem egy francia lecke, hanem a szeletelési technikák. A kés helyes megfogása és a zöldségek vagy más hozzávalók darabolása, hogy a vágás pontos, gyors és egyben minimális pazarlás legyen, igazi mesteri tudást és kitartó edzést igényel.

A mai fiatal szakácsok nem csak attól függenek, hogy a tanárukat nézik a konyhában, hála az internetnek, különböző szakácsokról készült videókat nézhetnek meg akció közben. Azt is megtudhatják, hogy hol főznek a séfek, ahol megnézhetik, hogy hogyan főznek. Szerezzen be minőségi késeket és gyakoroljon, gyakoroljon és gyakoroljon. A profi késekbe való befektetés biztosan megtérül, ráadásul megfelelő ápolással évekig szuper állapotban maradnak.

3. Hallgasson figyelmesen

A konyhában figyeljen, érezze, szívja magába, de legfőképpen hallgassa meg, mit mondanak a tapasztaltabb szakácsok. Fogadjon be minden információt, ami eljut Önhöz, és fogadja meg őket.

A cikk a hirdetés alatt folytatódik

4. Soha ne késsen

Ha a karrierjét a a gasztronómiában komolyan gondolja, akkor tanulja meg a pontosságot. Azon túl, hogy időben érkezik, más fontos erősségeit is egyértelműen bemutatja – a felelősséget és a megbízhatóságot. Azt jelzi a kollégák és a felettesek felé, hogy Önre lehet számíthatani.

5. Mindig legyen éber

Amikor egy színész elfelejti, a rendező is emlékeztetni fogja őt, hogy semmiképpen se essen ki a szerepéből. A konyha az Ön színpadja, és folyamatosan ébernek kell lennie. Álással vagy a telefon nyomkodásával nem fog jó nevet szerezni magának. Ha még első ránézésre is úgy tűnik, hogy kevés a munka, mindig van valami, amit ki kell takarítani/pucolni.

6. Ne féljen kérdezni

Senki sem pottyant a földre képzetten. Ha valaki új, teljesen rendben van, hogy érdeklődik a körülötte lévő dolgok iránt. Ne tartson attól, hogy ostobaságokat kérdez, és butának nézik. Nyugodtan hozzon magával egy jegyzetfüzetet, és jegyzeteljen, írja le a recepteket és a konyha működését. Sokkal gyorsabban képben lesz és beindulhat.

7. Folyamatosan lépjen túl saját magán

A korlátok, amelyek a leggyakrabban hátráltatnak minket, azok az elvárások, amelyeket mi magunk állítunk magunk elé. Élvezze a sikereket, de ne feledjük, hogy folyamatosan törekedjünk a fejlődésre, hogy magasabbra emeljük a mércét, és hogy legyőzzük a nehézségeinket.Csak akkor juthat a csúcsra, ha könyörtelenül dolgozni fog magán. Ne féljen attól, ha hibázik. Még ezek is előrébb viszik, ha tanul belőlük.

8. Mise En Place - a nagy szakács mantrája

Mise en place [mizan plas] egy francia kulináris kifejezés, melynek jelentése: "minden a helyén". A konyha előkészítésekor és a tényleges főzés és tálalás előtt használatos. A munka tökéletes megszervezéséről van szó, az összes eszközről, használati tárgyról és összetevőkről. A híres amerikai séf, Anthony Bourdain azt állította, hogy a "Mise en place" minden jó szakács vallása. Önöknek, mint szakácsoknak, a hely a konyhában, annak állapota és készenléte az idegrendszer meghosszabbítása." 

Így fordítson különös figyelmet a tervezésre és a szervezésre, tegyen meg mindent, amit csak lehet, készítsen el mindent, hogy lefoglalja az elméjét a tökéletes ízekkel, és ne azzal, hogy vajon hol vannak a fűszerek, vagy ki felejtette el bekapcsolni a sütőt vagy a konvektoros sütőt.

9. Hordjon jó minőségű és tiszta szakácscipőt és ruházatot

Ne spóroljunk a munkaruhán és a cipőn. Adjon a minőségre. A csúszásmentes cipő megóvja a nedves vagy zsíros padlón való eséstől, minőségi anyagokból készült szakácskabát megvédi az égési sérülésektől és megóvja a kellemetlen izzadságtól és szagoktól. 

Ne feledje, hogy a konyhában viselt ruhájával önmagát, és az éttermet képviseli, de ami a legfontosabb, a munkáját és az ahhoz való hozzáállását is. A konyhában legyen tiszta szakácskabátban,szakácsnadrágban, szakács  kötényben, szakácsapkában, hitelesített lábbeliben és  sapkában, szakácsruházatban és egyéb kiegészítőkben.

10. Gondoljon magára

Az előző kilenc ponton kívül, nagyon irreálisnak tűnik a megfelelő "munka - élet egyensúly" gondolata, higgye el, hogy ennek is van értelme. Az álma érdekében kifejtett céltudatosság, a kitartás és a kemény munka mellett, gondoljon magára és a családjára, barátokra, testmozgásra, egészséges ételekre, pihenésre, hobbira - minden, ami miatt kiegyensúlyozott, boldog és egészséges ember lesz.

Copyright © 2019 Profi Vision, s. r. o, Minden jog fenntartva

Forrás: ingyenesen a Chefbible-ból

Fotó: istockphoto.com

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran a barátaival.

Mi a véleménye? Mi a fontos a neves séfként való álma felé vezető úton? Mondja el nekünk a hozzászólásokban.