MARINÁLÁS - egy apró dolog, ami nagy különbséget jelent

A megfelelő pác a jó kiindulási ételeket még jobbá teszi - megpuhítja, ízesíti, megakadályozza az étel kiszáradását, és még a főzési időt is csökkenti. Ha egyszer már elsajátította a megfelelő pácolás alapjait, bármit, ami csak eszébe jut - a bébihagymától a ropogós steakig - igazi csemegévé varázsolhat.

A cikk szerzője Janka Snopková

MARINÁLÁS - egy apró dolog, ami nagy különbséget jelent

A cikk szerzője Janka Snopková

A mai napon elhozzuk önöknek főzősorozatunk következő részét, amelyben rendszeresen bemutatunk egyet a híres főzési technikák közül. Bár néhány ismerős lehet, mások teljesen újak lesznek. Tekintse a sorozatot inspirációként, hogy kipróbáljon valami újat, hogy így a konyhája soha ne legyen unalmas! :) Ma a pácolásról lesz szó.

MARINÁLÁS - egy apró dolog, ami nagy különbséget tesz

A megfelelő páccal az alapvető élelmiszerek még jobbá tehetők - megpuhítja őket, ízesíti őket, megakadályozza az ételek kiszáradását, sőt, még csökkenti a főzési időt is. Ha elsajátítja a megfelelő pácolás alapjait, bármit, amit csak el tud képzelni, igazi csemegévé varázsolhat - az újhagymát a ropogós steakhez. :) A pácolás szintén népszerű módja az ételek elkészítésének, például a grillezéseken. Egy nagyszerű grillpác (vagy egyesek számára egy grillserpenyő :) segít abban, hogy a grillezés minden vendég számára élvezetes legyen.

A pácolás 4 alapvető összetevőre támaszkodik:

1. egy jó grillpác. egy alapvető élelmiszer,

2. egy jó minőségű olaj,

3. só és

4. egy savas összetevő, ami lehet citromlé, ecet, bor, kefir vagy joghurt.

Hogyan kell elkészíteni a pácot és mennyi ideig kell pácolni?

Egy tálban összekeverjük az olajat, a sót, a savas összetevőt és és fűszereket. Használhat fűszernövényeket, mustárt, pestót, fokhagymát, chilit, paradicsompürét... stb. Adja hozzá az alapvető élelmiszert a keverékhez, keverje össze és tegye hűtőbe.

A pácolás időtartamát a pác típusához igazítsa: a felszeletelt zöldségeket egy ideig pácolni lehet, a halakat és a tenger gyümölcseit több ideig, a csirke esetében több órán át, marha- és sertéshús esetében még tovább. Az érlelt sajtok több napig is maradhatnak a pácban.

Melyik edényt használjuk?

A pácolásra leginkább alkalmas edények az üveg- és porcelánedények, amelyek nem hagynak utóízt és nem reagálnak a savakra.

Néhány tipp és trükk, amit értékelni fog

SÓZZÓN ÓVATOSAN: A só puhít és ízt ad, de az élelmiszerekből is kivonja a vizet. Ezt a következőképpen oldhatja meg. Sózza az ételeket főzés közben vagy után. Vagy úgy, hogy az élelmiszerről közvetlenül a főzés előtt eltávolítja a vizet egyszerűen egy konyhai törlőkendővel leszárítja.

INKÁBB HÍGABBAN: Kerülje a túlságosan sűrű pácokat, amelyeknél kevés az esélye annak, hogy felszívódjanak.

MINDIG LETÖRÖLNI: A főzés előtt törölje le a pácot az ételről.

MI LEGYEN A MARADÉKKAL: soha ne tegye el a pácot későbbi pácoláshoz. Inkább hígítsa borral, tejszínnel vagy paradicsomlével és készítsen belőle szószt.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran a barátaival.

Author: profikuchar.sk

Képek forrása: istockphoto.com

Képek forrása: istockphoto.com

A cikk szerzője Janka Snopková A szerző további cikkei

Janka marketing szakember. A Tanács aktuális témákat keres. Íráskor profi szakácsokkal dolgozik, akik tapasztaltak, törődnek a szakmájukkal, van mondanivalójuk és elégedett vásárlóink is. Híres a testre vonatkozó kérdéseiről, amelyek elgondolkodtatják a szakértőket, de az eredmény megéri. Végül is ítélje meg maga.

Cikkek
27. 3. 2019

4 perc olvasási idő

Sajnálja a libákat és a kacsákat? Készítsen hamis Foie Gras-t

Az ínyencek nem engednek belőle, a természetvédők pedig elítélik. Hogyan készül pontosan a Foie Gras, miért olyan drága, és hogyan lehet olcsóbb alapanyagokból előállítani különleges ízét?
Cikkek
12. 10. 2018

2 perc olvasási idő

TRANCSÍROZÁS - éreztesse ügyfeleivel, hogy mennyire különlegesnek

A trancsírozás az igazi ínyencek technikája. Alapvetően a hús feldarabolásából, szeleteléséből és kicsontozásából áll, hogy a szemlélő étvágyát felcsigázza. A cikkből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni, és mire van szüksége a trancsírozáshoz.
Cikkek
1. 3. 2018

8 perc olvasási idő

Sous vide – főzési eljárás, amit meg fog kedvelni (ügyfeleket hoz és pénzt is megtakarít vele)

Próbálta már a sous vide technikát? Nem? Akkor itt az ideje, hogy hozzákezdjen! :) Ez a vákuumban való főzés egy olyan technikája, amelyet Franciaországban az 1970-es években kezdtek el alkalmazni a libamáj kíméletes elkészítésére. Azóta a módszer szó szerint szenzációvá vált a szakácsok körében. Használhatja halak, húsok, zöldségek, gyümölcsök és tojások elkészítése során.
Cikkek
17. 7. 2018

1 perc olvasási idő

BLANSÍROZÁS - az élelmiszerek szín- és ízmegőrzése

A főzésről szóló cikksorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor érdemes ezt a módszert alkalmazni?