BLANSÍROZÁS - az élelmiszerek szín- és ízmegőrzése

A főzésről szóló cikksorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor érdemes ezt a módszert alkalmazni?

A cikk szerzője Janka Snopková

BLANSÍROZÁS - az élelmiszerek szín- és ízmegőrzése

A főzésről szóló cikksorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor érdemes ezt a módszert alkalmazni?

A cikk szerzője Janka Snopková

Főzősorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor kell használni ezt a módszert?

BLANSÍROZÁS – megtartja az ételek színét és íztét.

Blanírozáskor forró vizet öntsünk a zöldségekre vagy gyümölcsökre. Egyes élelmiszereket azért blansíroznak, hogy könnyebb legyen őket hámozni, másokat azért, hogy hogy lágyabbá tegye a textúrájukat és csökkentse a főzési időt, vagy hogy lágyítsuk az ízét.

A leggyakrabban azonban csak blansírozunk (majd gyorsan lehűtjük), így a gyümölcsök és zöldségek megőrzik színüket és ízüket.

Eljárás és alapvető szabályok

Tegyen egy szűrőt egy fazék forró vízbe zöldség- vagy gyümölcsdarabokkal. A víz lehet sózott vagy édesített, de a az íz megőrzése érdekében jobb, ha nem édesítjük.

Kisebb darabokat vagy finomabb ételeket rövidebb ideig főzze. (1-3 perc). A hámozni kívánt egész gyümölcsöket hosszabb ideig főzze (akár 7-10 percig). A forró vízből a blansírozott darabokat azonnal tegye át jeges vízbe. Várjon egy ideig, végül hagyja őket szobahőmérsékleten egy alátéten állni.

És ennyi - most már blansírozott zöldségeket és gyümölcsöket hámozhatja, fagyaszthatja, sütheti vagy készíthet belőlük finom salátákat könnyedén. :)

A blansírozás leggyakoribb felhasználási módjai

A blansírozást például a paradicsom héjának eltávolítására használják. Vágja be a héját, és tegye a paradicsomot forró vízbe. Néhány perc múlva könnyedén eltávolíthatjuk a héját.

Vagy a spárga, a saláta vagy a zöldbab elkészítéséhez is kiváló.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran a barátaival.

Author: profikuchar.sk

Képek forrása: istockphoto.com

A cikk szerzője Janka Snopková A szerző további cikkei

Janka marketing szakember. A Tanács aktuális témákat keres. Íráskor profi szakácsokkal dolgozik, akik tapasztaltak, törődnek a szakmájukkal, van mondanivalójuk és elégedett vásárlóink is. Híres a testre vonatkozó kérdéseiről, amelyek elgondolkodtatják a szakértőket, de az eredmény megéri. Végül is ítélje meg maga.

Cikkek
30. 4. 2019

2 perc olvasási idő

FLAMBÍROZÁS - a tűz, ami az ételeket különlegessé teszi

A kész ételek befejezéseként alkalmazott eljárás. Ez abból áll, hogy alkoholt öntünk rájuk, amit aztán meggyújtunk. Az így készített étel kevésbé lesz zsíros és erősebb ízt kap. A flambírozás kiválóságának legnagyobb titka a vizuális hatás. Elhozzuk a pontos eljárást, fontos alapelveket és szuper tippeket.
Cikkek
3. 6. 2018

2 perc olvasási idő

MARINÁLÁS - egy apró dolog, ami nagy különbséget jelent

A megfelelő pác a jó ételeket még jobbá teszi - megpuhítja, ízesíti, megakadályozza az étel kiszáradását, és még a főzési időt is csökkenti. Ha egyszer már elsajátította a megfelelő pácolás alapjait, bármit, ami csak az eszébe jut - a bébihagymától a ropogós steakig - igazi csemegévé varázsolhat.
Cikkek
1. 3. 2018

8 perc olvasási idő

Sous vide – főzési eljárás, amit meg fog kedvelni (ügyfeleket hoz és pénzt is megtakarít vele)

Próbálta már a sous vide technikát? Nem? Akkor itt az ideje, hogy hozzákezdjen! :) Ez a vákuumban való főzés egy olyan technikája, amelyet Franciaországban az 1970-es években kezdtek el alkalmazni a libamáj kíméletes elkészítésére. Azóta a módszer szó szerint szenzációvá vált a szakácsok körében. Használhatja halak, húsok, zöldségek, gyümölcsök és tojások elkészítése során.
Cikkek
27. 3. 2019

4 perc olvasási idő

Sajnálja a libákat és a kacsákat? Készítsen hamis Foie Gras-t

Az ínyencek nem engednek belőle, a természetvédők pedig elítélik. Hogyan készül pontosan a Foie Gras, miért olyan drága, és hogyan lehet olcsóbb alapanyagokból előállítani különleges ízét?