BLANSÍROZÁS - az élelmiszerek szín- és ízmegőrzése

A főzésről szóló cikksorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor érdemes ezt a módszert alkalmazni?

Cikk szerzője Janka Snopková

BLANSÍROZÁS - az élelmiszerek szín- és ízmegőrzése

A főzésről szóló cikksorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor érdemes ezt a módszert alkalmazni?

Cikk szerzője Janka Snopková

Főzősorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor kell használni ezt a módszert?

BLANSÍROZÁS – megtartja az ételek színét és íztét.

Blanírozáskor forró vizet öntsünk a zöldségekre vagy gyümölcsökre. Egyes élelmiszereket azért blansíroznak, hogy könnyebb legyen őket hámozni, másokat azért, hogy hogy lágyabbá tegye a textúrájukat és csökkentse a főzési időt, vagy hogy lágyítsuk az ízét.

A leggyakrabban azonban csak blansírozunk (majd gyorsan lehűtjük), így a gyümölcsök és zöldségek megőrzik színüket és ízüket.

Eljárás és alapvető szabályok

Tegyen egy szűrőt egy fazék forró vízbe zöldség- vagy gyümölcsdarabokkal. A víz lehet sózott vagy édesített, de a az íz megőrzése érdekében jobb, ha nem édesítjük.

Kisebb darabokat vagy finomabb ételeket rövidebb ideig főzze. (1-3 perc). A hámozni kívánt egész gyümölcsöket hosszabb ideig főzze (akár 7-10 percig). A forró vízből a blansírozott darabokat azonnal tegye át jeges vízbe. Várjon egy ideig, végül hagyja őket szobahőmérsékleten egy alátéten állni.

És ennyi - most már blansírozott zöldségeket és gyümölcsöket hámozhatja, fagyaszthatja, sütheti vagy készíthet belőlük finom salátákat könnyedén. :)

A blansírozás leggyakoribb felhasználási módjai

A blansírozást például a paradicsom héjának eltávolítására használják. Vágja be a héját, és tegye a paradicsomot forró vízbe. Néhány perc múlva könnyedén eltávolíthatjuk a héját.

Vagy a spárga, a saláta vagy a zöldbab elkészítéséhez is kiváló.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran a barátaival.

Author: profikuchar.sk

Képek forrása: istockphoto.com

Cikk szerzője Janka Snopková További cikkek ettől a szerzőtől

Janka marketing szakember. A Tanács aktuális témákat keres. Íráskor profi szakácsokkal dolgozik, akik tapasztaltak, törődnek a szakmájukkal, van mondanivalójuk és elégedett vásárlóink is. Híres a testre vonatkozó kérdéseiről, amelyek elgondolkodtatják a szakértőket, de az eredmény megéri. Végül is ítélje meg maga.

Cikkek
30. 4. 2019

2 perc olvasási idő

FLAMBÍROZÁS - a tűz, ami az ételeket különlegessé teszi

A kész ételek befejezéseként alkalmazott eljárás. Ez abból áll, hogy alkoholt öntünk rájuk, amit aztán meggyújtunk. Az így készített étel kevésbé lesz zsíros és erősebb ízt kap. A flambírozás kiválóságának legnagyobb titka a vizuális hatás. Elhozzuk a pontos eljárást, fontos alapelveket és szuper tippeket.
Cikkek
27. 3. 2019

4 perc olvasási idő

Sajnálja a libákat és a kacsákat? Készítsen hamis Foie Gras-t

Az ínyencek nem engednek belőle, a természetvédők pedig elítélik. Hogyan készül pontosan a Foie Gras, miért olyan drága, és hogyan lehet olcsóbb alapanyagokból előállítani különleges ízét?
Cikkek
12. 10. 2018

2 perc olvasási idő

TRANCSÍROZÁS - éreztesse ügyfeleivel, hogy mennyire különlegesnek

A trancsírozás az igazi ínyencek technikája. Alapvetően a hús feldarabolásából, szeleteléséből és kicsontozásából áll, hogy a szemlélő étvágyát felcsigázza. A cikkből megtudhatja, hogyan kell ezt megtenni, és mire van szüksége a trancsírozáshoz.
Cikkek
30. 8. 2024

7 perc olvasási idő

MARINÁLÁS – Apróság, mégis sokat számít!

Fedezd fel a marinálás titkait! Tanulj meg különböző húspácokat, mint a tarja, csirke, oldalas, és még sok más. Készítsd el a legfinomabb marinált húsokat és zöldségeket!