TRANCSÍROZÁS - éreztesse ügyfeleivel, hogy mennyire különlegesnek

A cikk szerzője Janka Snopková

TRANCSÍROZÁS - éreztesse ügyfeleivel, hogy mennyire különlegesnek

A cikk szerzője Janka Snopková

Főzési sorozatunk újabb része következik, amelyben az egyik híres főzési technikát mutatjuk be. Bár néhány ismerős lehet az Ön számára, mások teljesen újdonságnak számítanak. Tekintse a sorozatot inspirációnak, hogy kipróbáljon valami újat :) Ma a trancsírozásról fogunk beszélni. Tudja, mi az?

TRANCSÍROZÁS - Kényeztesse Ügyfelei, hogy különlegesnek érezzék magukat

A trancsírozás az igazi ínyencek technikája. Alapvetően a hús hentelését, szeletelését és kicsontozását foglalja magában, hogy a megfigyelő étvágyát felkeltse. A múltban ezt a technikát gyakran használták a királyi udvarokban, de ma már főleg a jobb éttermekben használják. A nyers húst trancsírozhatja, amelyet aztán fűszerez és flambíroz vagy más módon elkészít, vagy már a sült/főtt húst.

Eljárás:

A tisztaság elengedhetetlen - a trancsírozás során kocsinak tisztának kell lennie, a szerszámoknak is tisztának kell lenniük rendezetten tárolva. Nem hiányozhat trancsírozó deszka, evőeszköz, meleg ezüst tányér vagy. tál fedővel, melegítő, desszert tányérok, tányérok a evéshez, egy asztalkanál, tányérok a szeleteléshez, és szószos tál a mártáshoz. Természetesen a séfnek profi módon öltözöttnek kell lennie, elvégre ő mutatja be magát, a munkáját és az egész éttermet.

Hogy igazi show-t nyújtson a vendégeknek, kezdje el a tál bemutatásával és a hús felszeleteléséhez használt evőeszközökkel. A bemutató után törölje le egy szalvétával, és terítse ki szalvétákra - minden egyes résznek a használati eszközből legyen meg a saját helye. Ezután elkezdheti - tegye a húst... a vágódeszkára, és szeleteljük, csontozzuk ki, faragjuk. Futtassa a vonalakat az izomszövetek mentén, és azonnal helyezze át a vágott darabokat a az előmelegített tálba. Győződjön meg róla, hogy esztétikus képet alkotnak, szimmetrikusan rendezze el őket és egyenletesen. A szeletelésből származó levet ízesítheti, és felhasználhatja mártásként, amellyel a húst meglocsolhatjuk. Tegye el a csontokat, az ehetetlen és "elrontott" húsdarabokat egy desszerttányérra. Az előadást köszönettel és jókívánságokkal fejezze be. Jó étvágyat.

Az alapelvek:

A felosztásnak gyorsan, tisztán és ügyesen kell történnie. A vendégeknek kényelmesen és különlegesen kell érezniük magukat. Ha többféle típust szolgál fel a húsokból, mindenkinek azonos fajtát kell kapnia, azonos mennyiségben. Vendégnek azonban joga van ahhoz, hogy bizonyos szeletekhez más ízesítést kérjen, visszautasítsa a gyümölcslevet stb.

Volt már tapasztalata a trancsírozással étteremben, vagy gyakorolja ezt a technikát profiként a munkahelyén? Ossza meg velünk a cikk alatti hozzászólásokban.

Ha tetszett a cikk, ossza meg bátran a barátaival.

Author: profikuchar.sk

Képek forrása: istockphoto.com

A cikk szerzője Janka Snopková A szerző további cikkei

Janka marketing szakember. A Tanács aktuális témákat keres. Íráskor profi szakácsokkal dolgozik, akik tapasztaltak, törődnek a szakmájukkal, van mondanivalójuk és elégedett vásárlóink is. Híres a testre vonatkozó kérdéseiről, amelyek elgondolkodtatják a szakértőket, de az eredmény megéri. Végül is ítélje meg maga.

Cikkek
30. 4. 2019

2 perc olvasási idő

FLAMBÍROZÁS - a tűz, ami az ételeket különlegessé teszi

A kész ételek befejezéseként alkalmazott eljárás. Ez abból áll, hogy alkoholt öntünk rájuk, amit aztán meggyújtunk. Az így készített étel kevésbé lesz zsíros és erősebb ízt kap. A flambírozás kiválóságának legnagyobb titka a vizuális hatás. Elhozzuk a pontos eljárást, fontos alapelveket és szuper tippeket.
Cikkek
17. 7. 2018

1 perc olvasási idő

BLANSÍROZÁS - az élelmiszerek szín- és ízmegőrzése

A főzésről szóló cikksorozatunk következő részében a blansírozásról lesz szó. Tudja, hogyan kell helyesen blansírozni, és mikor érdemes ezt a módszert alkalmazni?
Cikkek
3. 6. 2018

2 perc olvasási idő

MARINÁLÁS - egy apró dolog, ami nagy különbséget jelent

A megfelelő pác a jó ételeket még jobbá teszi - megpuhítja, ízesíti, megakadályozza az étel kiszáradását, és még a főzési időt is csökkenti. Ha egyszer már elsajátította a megfelelő pácolás alapjait, bármit, ami csak az eszébe jut - a bébihagymától a ropogós steakig - igazi csemegévé varázsolhat.
Cikkek
23. 5. 2019

2 perc olvasási idő

POSÍROZÁS - még a legfinomabb ételek sem esnek szét, lédúsak és ízletesek maradnak

A kész ételek befejezéseként alkalmazott eljárás. Ez abból áll, hogy alkoholt öntünk rájuk, amit aztán meggyújtunk. Az így készített étel kevésbé lesz zsíros és erősebb ízt kap. A flambírozás kiválóságának legnagyobb titka a vizuális hatás. Elhozzuk a pontos eljárást, fontos alapelveket és szuper tippeket.